據報道空氣炸鍋是由特博切夫技術有限公司的戴維·H·麥克法登發明的，并于2006年申請了專利。飛利浦于2010年率先推出了家用型空氣炸鍋并推向世界，空氣炸鍋進入我國市場相對較晚，國產品牌山本是最早的一批空氣炸鍋廠家。

專家建議少用！號稱“萬物皆可炸”的空氣炸鍋真的不健康嗎？

最近一則新聞引起了不少人的討論，有專家建議不要多用空氣炸鍋，因為在用空氣炸鍋烹制食物的過程中可能會產生一定量的有害致癌物質。

憑借著傻瓜式操作，空氣炸鍋讓不少廚房小白都能烹制出一份色香味俱全的美食，今后究竟用還是不用，今天就來聊一聊。

01 空氣炸鍋的崛起之路

空氣炸鍋是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油讓食物變熟，同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

據報道空氣炸鍋是由特博切夫技術有限公司的戴維·H·麥克法登發明的，并于2006年申請了專利。

飛利浦于2010年率先推出了家用型空氣炸鍋并推向世界，空氣炸鍋進入我國市場相對較晚，國產品牌山本是最早的一批空氣炸鍋廠家，而后美的、九陽等傳統小家電也逐漸加入了這一領域。

空氣炸鍋兼具煎炸烤功能，在健康理念、加熱效率、烘焙口感、易清洗度等方面優勢突出，讓不少人都有一種“用了空氣炸鍋就能成為大廚”的錯覺；

特別是在疫情反復、人們居家時間長的情況下更是滿足了不少人下廚房的需求。

近年來空氣炸鍋的銷量逐年攀升，銷售額也不斷刷新，在各大社交網站均有不錯的數據表現，可以看出在接下來的很長一段時間空氣炸鍋都將在家庭烹飪場景中占據一席之地。

02 罪魁禍首竟是“它”

此次空氣炸鍋上熱搜，主要的討論點集中在有專家指出：

食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害物質，而丙烯酰胺目前被評定為可能對人體致癌的物質。

其實關于丙烯酰胺很多人并不陌生，早在前幾年《美國臨床營養學雜志》就曾發布過一項研究稱：

吃炸薯條會增加早亡風險，其依據也是因為土豆在油炸過程中可能會產生丙烯酰胺，而這種物質對人類身體不利。

知名咖啡飲品公司星巴克也曾在加州被要求銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽，理由是市面上出售的烘焙咖啡中被發現含有高濃度的丙烯酰胺，而這是一種有毒的致癌化學物質。

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質，一般來說淀粉類食物在高溫下烹飪時就容易產生丙烯酰胺；

不過據發表在《 食品與化學毒物學期刊 》 上的一項研究提供的數據表明，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天，正常人一天的飲食很難達到這個量。

03 油炸食物好吃也要管住嘴

雖說如此但也不能忽視，很多人日常飲食中油炸食品的比重并不算低，養成健康合理的飲食習慣才能讓身體更強健。

? 掌握炒菜放油的時機

很多人炒菜的時候都習慣等油燒到冒煙才倒入菜，這樣不僅會損失一些蔬菜中的營養，甚至會因為油溫過高產生對人體有害的物質。

建議用熱鍋涼油的炒菜方式，更好地鎖住菜中的營養物質，避免有害物質的產生。

? 適當調整烹飪方式

炸、烤食物時油溫一般可以達到180℃~300℃，高溫下碳水化合物類食品會產生大量的丙烯酰胺類物質，也就是我們前面提到的潛在致癌物質。

因此可以多使用蒸、煮方法來烹飪食物，降低致癌物質的危害，而且也有助于營養的平衡吸收。

? 適量攝入油炸食物

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受很多人的喜愛。

不過油炸食品吃多了不僅不易消化，還會引起肥胖或其他疾病，因此要嚴格控制特別是小孩子對油炸食物的攝入量，在吃油炸食物時也要多吃一些水果蔬菜，保證營養的均衡攝入。

任何食物都有好壞之分，我們在追求健康時也要學會多角度看待問題，比如像空氣炸鍋一方面要利用它的方便快捷，另一方面也要注意使用頻率、注意烹飪食物的多樣性，健康飲食才能擁有健康身體。