PART.1非同尋常的一道菜

清朝嘉慶年間，和被皇帝賜死后，家產充公，府中的數千奴仆盡被遣散，其中有個叫安三姐的被發落回原籍蘇北古黃府。

這安三姐雖在和府干了八年廚役，但年齡并不大，而且姿容秀麗，稱得上是一個大美人。可在偌大的古黃府，就是沒有人敢娶她！為啥？當然還是因為和的緣故：當今朝廷正追查和的余黨，安三姐雖只是一個廚娘，但畢竟是從和府里走出來的，誰愿招惹一身是非？可偏偏有一個人全然不管不顧，吹吹打打地將安三姐娶進了門。這人是誰？原來是掌管古黃府教育的學官鄒正之。

此事說怪也不怪。鄒正之雖是個科班出身的讀書人，平時滿口之乎者也、子曰詩云，卻有一個難以說出口的怪癖：嘴巴饞。古黃周邊各地的特色小吃幾乎被他吃了個遍，但他仍覺不過癮，整日念叨著要嘗盡天下美食。毫無疑問，鄒正之之所以娶安三姐，看中的就是她是和家的廚娘，定然有一手不凡的廚藝！

可沒想到婚后不久，鄒正之對安三姐卻日漸失望。安三姐很是勤快利索，打新婚第二天起，就圍裙一扎下了廚房，灶上灶下忙個不停，可她端上來的飯菜卻全是家常便飯，并無特別的樣式和滋味。單等著品嘗美味的鄒正之大失所望，越吃越搖頭，口中連呼：等而下之，等而下之！

半個月后，鄒正之終于忍不住了，又拍桌子又撂碟子，沖安三姐大發脾氣，抱怨她愧對自己的一片憐香惜玉之心，還說：難道你的夫君不比那該死的和更應該享受美味佳肴？安三姐一愣，終于明白了是怎么一回事，委屈的淚水在眼里直打轉：夫君，你你知道我在和府是干什么的嗎？

干什么的？在和府廚房專為和燒菜的！可就憑這淡而無味的飯菜，和能讓你在他府里呆八年？鄒正之氣不打一處來。

安三姐苦笑道：夫君，你錯了。和府的廚房可不是你想象的那樣一眼灶兩口鍋，而是排場大得很呢！光拎飯鏟的炒菜廚娘就有上百，下面幫廚的雜役更多，且每個廚娘每天只做自己最拿手的一道菜鄒正之簡直聞所未聞，不由咋舌道：乖乖，人都說‘一招鮮，吃遍天’，可這和卻專吃招招鮮！我且問你，你專做哪一道菜？

安三姐遲疑道：我我嘛，我專做炒豬肉絲。什么，炒豬肉絲？和富可敵國，山珍海味、猴頭熊掌都吃不過來，還會吃這平常至極的炒豬肉絲？鄒正之嗤之以鼻，倘真如此，你不妨也給我炒這么一盤豬肉絲，讓我來品品！

這時，安三姐已鎮靜下來，冷笑一聲：哼，你以為和府的豬肉絲是好炒的？告訴你，只能用三到五個月的半大豬。為什么？因為稍大的豬肉發硬，稍小的豬肉則發膩。先是將豬關在一間大屋子里，讓幾個手執竹竿的小廝輪番追打。豬又驚又怕，就會拼命奔跑，直到最后實在跑不動了，屠夫才進來，眼疾手快，一刀從豬背上割下那塊聳起的里脊肉，而豬仍活著直哼哼呢。這樣，那塊里脊肉便集中了豬全身的精華，然后配以八寶大料，在人參高湯里浸半天，一陣武火猛炒后，再用文火略燉上一燉，這樣端上桌的豬肉絲又香又脆，味道美不可言！但炒這么一盤豬肉絲，粗算下來少說也得四十兩銀子，差不多是你一年的俸祿喲！再說了，農家養豬不易，三四個月的半大豬誰舍得賣？你上哪兒買去？

鄒正之聽了，不由又是一番目瞪口呆，連嘆自己是沒這等的口福，他咂著嘴道：豬也是有時壽的，和如此吃法，傷天害理，難怪遭此惡報！娘子，是我錯怪你了！說著，又是打躬，又是作揖，方才引得安三姐破涕為笑。

PART.2吃不得的一道菜

這年冬天，掌管全省教育的學政來到古黃巡視。又適逢冬至，按慣例要在文廟里舉行祭祀孔子的大禮，稱之為冬祭，屆時連知府等大小官吏都要出席，極是隆重的。作為下屬，鄒正之自然是冬祭的主持人，操辦冬祭所需的各種物品。

冬祭的前一天，管事人買來了一頭豬，準備宰殺蒸煮后盛在鼎里用作祭品。由于鼎不大，所以買的那頭豬恰是價錢挺咬手的半大豬。鄒正之見了，饞蟲又被鉤出，急命屠夫不要將豬一刀宰了，而是按安三姐所說之法，把那豬趕到側院里窮追猛打，直到豬趴在地上不動了，才活剝下豬背上的那塊里脊肉。然后，鄒正之支走了屠夫，做賊似的把那塊肉偷回了家，又咬咬牙拿出四十兩銀子，要安三姐像在和府一樣炒一盤豬肉絲來，自己也要享受一回和的口福！

好話難治冤孽病！安三姐見了，搖搖頭，一聲苦笑，最終還是接了銀子，到集市上買來所需的各種調料，什么廣西的桂皮，四川的胡椒，云南的八角等等。從早上直忙到傍晚，安三姐終于將一盤炒豬肉絲端上了桌，鄒正之正正衣襟，端坐桌前，小心翼翼地夾了一筷，細細咂摸，啊，果然味道美極！于是，他吃一口肉絲，喝一口酒；喝一口酒，再品一口肉絲，肉香酒洌，不覺酩酊大醉

鄒正之這場好醉，直到第二天日上三竿，仍倒在床上打呼嚕。此時文廟內，大小官員、還有秀才們上百人正等著他來主持儀式呢。沒奈何，氣呼呼的知府只得派衙役到鄒家來請鄒老夫子！

鄒正之被喚醒后，不由大驚失色，跌跌撞撞來到文廟，卻是醉意蒙，頭昏腦脹，又見省學政和知府都是橫眉怒目，心頭更慌。進得廟堂，正要上香，鄒正之低頭瞧見鼎內那頭煮熟的祭豬，脊背上被剜之處分外醒目。一抬頭正看到孔夫子的塑像，似乎面帶慍怒之色，而孔子塑像旁的武弟子子路那劍拔弩張的模樣，更是叫他心驚肉跳。鄒正之突然雙膝一軟，撲通一聲跪倒在地：圣人饒命，我不該分您的祭肉，不該學和貪吃炒豬肉絲

這下，本該虔誠莊嚴的冬祭砸了鍋，省學政怒不可遏，回去后即將此事上奏朝廷，朝廷很快以對圣人大不敬之罪摘了鄒正之的烏紗帽。

鄒正之慚愧得無地自容，可面對旁人的冷嘲熱諷，猶自強辯：到底是和有口福，吃了二十年的炒豬肉絲才掉了腦袋。我只吃一回，就丟了官，這道菜平常人真吃不得啊！不過，如此美味，你們連嘗也不曾嘗過呢！這真是煮熟的鴨子—死硬嘴，一時被人傳為笑談。

PART.3發財的一道菜

自從丟了官沒了俸祿，家中眼看就要揭不開鍋了，鄒正之大為發愁。此時，經過一番大風浪的安三姐卻毫不慌張，她掏出自己積攢的私房錢，準備破墻開店。鄒正之至此，什么架子也講不起了，只有同意的份兒。很快，安三姐便雇來了幾個大廚和店小二，將個店堂整治得窗明幾凈、雅致有序，然后她又捧來筆墨紙硯，要夫君題寫店招牌：和春酒家。

鄒正之卻是邊寫邊嘀咕：什么和春酒家？分明是和酒家的諧音，莫不是賣和的臭名？這生意只怕好不了。

也別說，酒店開張后，生意倒很紅火，周圍四省八府的達官貴人、富商闊佬，聞風爭相而來。其實看菜單，和春酒家的菜色十分平常，同別的酒家沒啥兩樣，可有一道老板娘親自掌廚的壓軸菜炒豬肉絲，卻是別家沒有的，客人們就是沖這道菜來的！

一時間，和春酒家前堂酒客滿座，后院豬叫聲聲，那豬叫聲使酒客們格外興奮，人人臉上都是一副期待的模樣。盛在碧玉盤中的炒豬肉絲終于在千呼萬喚的等待中，被笑盈盈的安三姐端上了桌，酒客們盡管肚里饞蟲直鬧，卻個個文雅至極，你敬我讓，將豬肉絲夾在口里，瞇眼鼓腮，咀嚼回味，不禁連連贊嘆。更可笑的是，酒客們吃了幾筷子后，便互相提醒：不可多吃，以免享用太過，折了自己的福壽！待酒足飯飽后，酒客們無不打著酒嗝，腆著肚子，心滿意足地連嘆：不虛此行，不虛此行啊！

這樣不出兩年，和春酒家便賺了個盆滿缽溢。當然，鄒正之是和春酒家甩手掌柜，不管不問的，整日里依舊在他的書房里吟誦詩文。對于安三姐的豬肉絲，他是再也不敢吃了，甚至一聽見豬叫，兩腿就忍不住一軟。

PART.4菜后的秘密

生意正做得歡，安三姐卻不干了，折騰著要關門大吉。鄒正之聽了，很是詫異。安三姐便問他：夫君，你說咱們的酒店為啥這么紅火？

為啥，還不是因為你會炒那道豬肉絲嗎？

安三姐神秘一笑，岔開話道：夫君，你再猜猜我在和府到底是干啥的？

干啥的？和家的廚娘唄！

安三姐嘿嘿直笑：今天實話告訴你，在和府我可夠不上做廚娘的格，只不過是個燒火丫頭罷了，整整在廚房里煙熏火燎了八年！

啥，燒火丫頭？別胡說了，那那你怎么炒的豬肉絲？鄒正之眼睛瞪得溜圓。

安三姐爽朗一笑：沒吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎？我天天見廚房里的廚娘炒這道菜，閉了眼也能依葫蘆畫瓢的。再說了，四十兩銀子用高湯大料泡出來的東西，別說是塊里脊肉，就是一坨豬下水也會做出好味道啊！鄒正之細細一琢磨，不由啞然失笑，心說：巧婦難為無米之炊，油多自然飯菜香，確是這么個理！

安三姐長嘆一聲，又道：還有，你以為那些大官富商們是來品味美食的嗎？不，他們是來擺闊斗富的！連‘天下第一貪’和吃的菜他們也吃得起，以后好作為炫耀的資本。說穿了，咱們這酒店就像你當初所說的，賣的是和的臭名罷了！可話又說回來，咱們豈能靠和的臭名吃一輩子！

一席話說得鄒正之徹底醒悟：聽君一席話，勝讀十年書！孔子云‘唯女子與小人為難養也’，如今看來此話不對。這酒店該關，該關！

關了酒店，鄒正之帶著安三姐來到鄉下三家村，開了個私塾，當起了教書先生。后來，黃河決堤，災民流離失所，安三姐便勸丈夫將開酒店的錢悉數拿出，用于賑災，救活災民無數，此是后話。