和珅家的廚娘
更新日期:2023-08-01 09:55:34
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PART.1非同尋常的一道菜
清朝嘉慶年間,和被皇帝賜死后,家產(chǎn)充公,府中的數(shù)千奴仆盡被遣散,其中有個(gè)叫安三姐的被發(fā)落回原籍蘇北古黃府。
這安三姐雖在和府干了八年廚役,但年齡并不大,而且姿容秀麗,稱得上是一個(gè)大美人。可在偌大的古黃府,就是沒有人敢娶她!為啥?當(dāng)然還是因?yàn)楹偷木壒剩寒?dāng)今朝廷正追查和的余黨,安三姐雖只是一個(gè)廚娘,但畢竟是從和府里走出來(lái)的,誰(shuí)愿招惹一身是非?可偏偏有一個(gè)人全然不管不顧,吹吹打打地將安三姐娶進(jìn)了門。這人是誰(shuí)?原來(lái)是掌管古黃府教育的學(xué)官鄒正之。
此事說(shuō)怪也不怪。鄒正之雖是個(gè)科班出身的讀書人,平時(shí)滿口之乎者也、子曰詩(shī)云,卻有一個(gè)難以說(shuō)出口的怪癖:嘴巴饞。古黃周邊各地的特色小吃幾乎被他吃了個(gè)遍,但他仍覺不過癮,整日念叨著要嘗盡天下美食。毫無(wú)疑問,鄒正之之所以娶安三姐,看中的就是她是和家的廚娘,定然有一手不凡的廚藝!
可沒想到婚后不久,鄒正之對(duì)安三姐卻日漸失望。安三姐很是勤快利索,打新婚第二天起,就圍裙一扎下了廚房,灶上灶下忙個(gè)不停,可她端上來(lái)的飯菜卻全是家常便飯,并無(wú)特別的樣式和滋味。單等著品嘗美味的鄒正之大失所望,越吃越搖頭,口中連呼:等而下之,等而下之!
半個(gè)月后,鄒正之終于忍不住了,又拍桌子又撂碟子,沖安三姐大發(fā)脾氣,抱怨她愧對(duì)自己的一片憐香惜玉之心,還說(shuō):難道你的夫君不比那該死的和更應(yīng)該享受美味佳肴?安三姐一愣,終于明白了是怎么一回事,委屈的淚水在眼里直打轉(zhuǎn):夫君,你你知道我在和府是干什么的嗎?
干什么的?在和府廚房專為和燒菜的!可就憑這淡而無(wú)味的飯菜,和能讓你在他府里呆八年?鄒正之氣不打一處來(lái)。
安三姐苦笑道:夫君,你錯(cuò)了。和府的廚房可不是你想象的那樣一眼灶兩口鍋,而是排場(chǎng)大得很呢!光拎飯鏟的炒菜廚娘就有上百,下面幫廚的雜役更多,且每個(gè)廚娘每天只做自己最拿手的一道菜鄒正之簡(jiǎn)直聞所未聞,不由咋舌道:乖乖,人都說(shuō)‘一招鮮,吃遍天’,可這和卻專吃招招鮮!我且問你,你專做哪一道菜?
安三姐遲疑道:我我嘛,我專做炒豬肉絲。什么,炒豬肉絲?和富可敵國(guó),山珍海味、猴頭熊掌都吃不過來(lái),還會(huì)吃這平常至極的炒豬肉絲?鄒正之嗤之以鼻,倘真如此,你不妨也給我炒這么一盤豬肉絲,讓我來(lái)品品!
這時(shí),安三姐已鎮(zhèn)靜下來(lái),冷笑一聲:哼,你以為和府的豬肉絲是好炒的?告訴你,只能用三到五個(gè)月的半大豬。為什么?因?yàn)樯源蟮呢i肉發(fā)硬,稍小的豬肉則發(fā)膩。先是將豬關(guān)在一間大屋子里,讓幾個(gè)手執(zhí)竹竿的小廝輪番追打。豬又驚又怕,就會(huì)拼命奔跑,直到最后實(shí)在跑不動(dòng)了,屠夫才進(jìn)來(lái),眼疾手快,一刀從豬背上割下那塊聳起的里脊肉,而豬仍活著直哼哼呢。這樣,那塊里脊肉便集中了豬全身的精華,然后配以八寶大料,在人參高湯里浸半天,一陣武火猛炒后,再用文火略燉上一燉,這樣端上桌的豬肉絲又香又脆,味道美不可言!但炒這么一盤豬肉絲,粗算下來(lái)少說(shuō)也得四十兩銀子,差不多是你一年的俸祿喲!再說(shuō)了,農(nóng)家養(yǎng)豬不易,三四個(gè)月的半大豬誰(shuí)舍得賣?你上哪兒買去?
鄒正之聽了,不由又是一番目瞪口呆,連嘆自己是沒這等的口福,他咂著嘴道:豬也是有時(shí)壽的,和如此吃法,傷天害理,難怪遭此惡報(bào)!娘子,是我錯(cuò)怪你了!說(shuō)著,又是打躬,又是作揖,方才引得安三姐破涕為笑。
PART.2吃不得的一道菜
這年冬天,掌管全省教育的學(xué)政來(lái)到古黃巡視。又適逢冬至,按慣例要在文廟里舉行祭祀孔子的大禮,稱之為冬祭,屆時(shí)連知府等大小官吏都要出席,極是隆重的。作為下屬,鄒正之自然是冬祭的主持人,操辦冬祭所需的各種物品。
冬祭的前一天,管事人買來(lái)了一頭豬,準(zhǔn)備宰殺蒸煮后盛在鼎里用作祭品。由于鼎不大,所以買的那頭豬恰是價(jià)錢挺咬手的半大豬。鄒正之見了,饞蟲又被鉤出,急命屠夫不要將豬一刀宰了,而是按安三姐所說(shuō)之法,把那豬趕到側(cè)院里窮追猛打,直到豬趴在地上不動(dòng)了,才活剝下豬背上的那塊里脊肉。然后,鄒正之支走了屠夫,做賊似的把那塊肉偷回了家,又咬咬牙拿出四十兩銀子,要安三姐像在和府一樣炒一盤豬肉絲來(lái),自己也要享受一回和的口福!
好話難治冤孽病!安三姐見了,搖搖頭,一聲苦笑,最終還是接了銀子,到集市上買來(lái)所需的各種調(diào)料,什么廣西的桂皮,四川的胡椒,云南的八角等等。從早上直忙到傍晚,安三姐終于將一盤炒豬肉絲端上了桌,鄒正之正正衣襟,端坐桌前,小心翼翼地夾了一筷,細(xì)細(xì)咂摸,啊,果然味道美極!于是,他吃一口肉絲,喝一口酒;喝一口酒,再品一口肉絲,肉香酒洌,不覺酩酊大醉
鄒正之這場(chǎng)好醉,直到第二天日上三竿,仍倒在床上打呼嚕。此時(shí)文廟內(nèi),大小官員、還有秀才們上百人正等著他來(lái)主持儀式呢。沒奈何,氣呼呼的知府只得派衙役到鄒家來(lái)請(qǐng)鄒老夫子!
鄒正之被喚醒后,不由大驚失色,跌跌撞撞來(lái)到文廟,卻是醉意蒙,頭昏腦脹,又見省學(xué)政和知府都是橫眉怒目,心頭更慌。進(jìn)得廟堂,正要上香,鄒正之低頭瞧見鼎內(nèi)那頭煮熟的祭豬,脊背上被剜之處分外醒目。一抬頭正看到孔夫子的塑像,似乎面帶慍怒之色,而孔子塑像旁的武弟子子路那劍拔弩張的模樣,更是叫他心驚肉跳。鄒正之突然雙膝一軟,撲通一聲跪倒在地:圣人饒命,我不該分您的祭肉,不該學(xué)和貪吃炒豬肉絲
這下,本該虔誠(chéng)莊嚴(yán)的冬祭砸了鍋,省學(xué)政怒不可遏,回去后即將此事上奏朝廷,朝廷很快以對(duì)圣人大不敬之罪摘了鄒正之的烏紗帽。
鄒正之慚愧得無(wú)地自容,可面對(duì)旁人的冷嘲熱諷,猶自強(qiáng)辯:到底是和有口福,吃了二十年的炒豬肉絲才掉了腦袋。我只吃一回,就丟了官,這道菜平常人真吃不得啊!不過,如此美味,你們連嘗也不曾嘗過呢!這真是煮熟的鴨子—死硬嘴,一時(shí)被人傳為笑談。
PART.3發(fā)財(cái)?shù)囊坏啦?/p>
自從丟了官?zèng)]了俸祿,家中眼看就要揭不開鍋了,鄒正之大為發(fā)愁。此時(shí),經(jīng)過一番大風(fēng)浪的安三姐卻毫不慌張,她掏出自己積攢的私房錢,準(zhǔn)備破墻開店。鄒正之至此,什么架子也講不起了,只有同意的份兒。很快,安三姐便雇來(lái)了幾個(gè)大廚和店小二,將個(gè)店堂整治得窗明幾凈、雅致有序,然后她又捧來(lái)筆墨紙硯,要夫君題寫店招牌:和春酒家。
鄒正之卻是邊寫邊嘀咕:什么和春酒家?分明是和酒家的諧音,莫不是賣和的臭名?這生意只怕好不了。
也別說(shuō),酒店開張后,生意倒很紅火,周圍四省八府的達(dá)官貴人、富商闊佬,聞風(fēng)爭(zhēng)相而來(lái)。其實(shí)看菜單,和春酒家的菜色十分平常,同別的酒家沒啥兩樣,可有一道老板娘親自掌廚的壓軸菜炒豬肉絲,卻是別家沒有的,客人們就是沖這道菜來(lái)的!
一時(shí)間,和春酒家前堂酒客滿座,后院豬叫聲聲,那豬叫聲使酒客們格外興奮,人人臉上都是一副期待的模樣。盛在碧玉盤中的炒豬肉絲終于在千呼萬(wàn)喚的等待中,被笑盈盈的安三姐端上了桌,酒客們盡管肚里饞蟲直鬧,卻個(gè)個(gè)文雅至極,你敬我讓,將豬肉絲夾在口里,瞇眼鼓腮,咀嚼回味,不禁連連贊嘆。更可笑的是,酒客們吃了幾筷子后,便互相提醒:不可多吃,以免享用太過,折了自己的福壽!待酒足飯飽后,酒客們無(wú)不打著酒嗝,腆著肚子,心滿意足地連嘆:不虛此行,不虛此行啊!
這樣不出兩年,和春酒家便賺了個(gè)盆滿缽溢。當(dāng)然,鄒正之是和春酒家甩手掌柜,不管不問的,整日里依舊在他的書房里吟誦詩(shī)文。對(duì)于安三姐的豬肉絲,他是再也不敢吃了,甚至一聽見豬叫,兩腿就忍不住一軟。
PART.4菜后的秘密
生意正做得歡,安三姐卻不干了,折騰著要關(guān)門大吉。鄒正之聽了,很是詫異。安三姐便問他:夫君,你說(shuō)咱們的酒店為啥這么紅火?
為啥,還不是因?yàn)槟銜?huì)炒那道豬肉絲嗎?
安三姐神秘一笑,岔開話道:夫君,你再猜猜我在和府到底是干啥的?
干啥的?和家的廚娘唄!
安三姐嘿嘿直笑:今天實(shí)話告訴你,在和府我可夠不上做廚娘的格,只不過是個(gè)燒火丫頭罷了,整整在廚房里煙熏火燎了八年!
啥,燒火丫頭?別胡說(shuō)了,那那你怎么炒的豬肉絲?鄒正之眼睛瞪得溜圓。
安三姐爽朗一笑:沒吃過豬肉,還沒見過豬跑嗎?我天天見廚房里的廚娘炒這道菜,閉了眼也能依葫蘆畫瓢的。再說(shuō)了,四十兩銀子用高湯大料泡出來(lái)的東西,別說(shuō)是塊里脊肉,就是一坨豬下水也會(huì)做出好味道啊!鄒正之細(xì)細(xì)一琢磨,不由啞然失笑,心說(shuō):巧婦難為無(wú)米之炊,油多自然飯菜香,確是這么個(gè)理!
安三姐長(zhǎng)嘆一聲,又道:還有,你以為那些大官富商們是來(lái)品味美食的嗎?不,他們是來(lái)擺闊斗富的!連‘天下第一貪’和吃的菜他們也吃得起,以后好作為炫耀的資本。說(shuō)穿了,咱們這酒店就像你當(dāng)初所說(shuō)的,賣的是和的臭名罷了!可話又說(shuō)回來(lái),咱們豈能靠和的臭名吃一輩子!
一席話說(shuō)得鄒正之徹底醒悟:聽君一席話,勝讀十年書!孔子云‘唯女子與小人為難養(yǎng)也’,如今看來(lái)此話不對(duì)。這酒店該關(guān),該關(guān)!
關(guān)了酒店,鄒正之帶著安三姐來(lái)到鄉(xiāng)下三家村,開了個(gè)私塾,當(dāng)起了教書先生。后來(lái),黃河決堤,災(zāi)民流離失所,安三姐便勸丈夫?qū)㈤_酒店的錢悉數(shù)拿出,用于賑災(zāi),救活災(zāi)民無(wú)數(shù),此是后話。
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